 |
 |
 |
|
|
|
|
 |
 |
|
|||||||
| مطبخ حواء مطبخ مميز ومذاق لا يقاوم أكلات ووصفات غذائية لحواء :مطبخ,مطبخ,وجبات,أكلات,طعام صحي,أسماك ولحوم,معجنات,سلطات,مخللات,وصفات غذائية,ريجيم,شيف,حلويات,مخبوزات,مشروبات,الفواكه,مائدة الأسرة,طبيخ |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
10-01-2007, 10:19 PM
|
رقم المشاركة : [1] |
|
ميكس قمة الابداع
   |
واقترب العيد
[align=center]واقترب العيد
وبدأت الاسر فى الاستعداد للعيد وطبعا من اشهر مظاهر العيد الكحك وتوابعه هههههههههه المهم الحدوته مش فى الكحك لكن فى اللمه والفرحه والصغار حوالين ماما والفرن وزحمته والسهر للصبح نلت ونعجن طبعا فى العجين مش فى الكلام المهم مش هطول علبكو وهدخل فى الموضوع جرى دى اسهل طرق اعداد الكحك وملحقاته وبسم الله نبدأ كحك العيد  المقادير 1 كيلو دقيق ملعقة صغيرة ريحة كحك او كعك 2 كوب سمن 1 كوب ماء دافئ قطعة خميرة بيرة ذرة ملح ملعقة سكر سنترفيش 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص الطريقة 1- تهرس الخميرة مع السكر ويضاف اليها نص كوب ماء دافئ ثم تغطى وتترك فى مكان دافئ 2- ينخل الدقبق مع الملح ويضع فوقة رائحة الكحك وذرة الملح والسمسم 3- يقدح السمن شوية بس ما يسخنش اوى ويصب فى وسط الدقيق بمقصوصة علشان التهوية حتى يهدأ وبعد ذلك يبس باليد ( واالى بتعمل الكحك عارفة يعنى ايه يبس ) يعنى يدعك بالراحة على كفة اليد 4- يضاف الخميرة ويعجن مع اضافة الماء الدافئ حتى تحصل على عجينة لينة متماسكة مع بعضها لتشكيلها حسب الرغبة 5- يترك العجين يختمر لنبدأ عملية التشكيل انواع للحشو 1- ممكن يحشو الكحك بولا حاجة ( العادى بتاعنا ) ههههههههههه 2- وممكن نحط جوة عجينة ملبن ( ملبن مع ملعقة سمن بلدى ) يعجن مع بعض ويحشو بيه الكعك 3- العجمية 3 ملعقة كبيرة سمن _ 2 ملعقة كبيرة دقيق _ ملعقة سمسم محمص_ كوب عسل ابيض _ نصف ملعقة صغيرة رائحة الكعك طريقة عمل العجمية اقدحى السمن ثم اضيفى اليه الدقيق ورائحة الكعك وقلبى حتى يصفر لون الدقيق ثم ارفعىىىىىىى الاناء من على النار واضيفى العسل بالتدريج مع التقليب الجيب اعيدى الاناء على النار الهادئة مع الاستمرار فى التقليب الجيد حتى يغلظ قوام العجينة وتنضج ( لاختبار نضجها خذى قطعة منها وضعيها فى اناء فإذا تكورت ولم تلتصق بالاصابع فهى ناضجة ) ارفعى الاناء من على النار واتركيه حتى يبرد واحتفظى بالعجينة للحشو 4- ممكن نحشى كمان باللوز نضع اللوز ونقفل العجينة كويس ونشكلها 6- بعد الحشو نكون شكل الكحك حسب الطلب وننقشها بالمنقاش 7- رصى الكحك فى الصاج ويدخل فى فرن متوسط الحرارة ويكون متسخن ويخرج ويوضع من فوقة سكر البودرة كعك العيد بالكينج بودر  المقادير 2 كوب سمن 1كوب لبن 1 كيلو دقيق 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 1 ملعقة كبيرة ريحة الكحك والحشو كما سبق الطريقة 1- يوضع السمن مع اللبن فى الخلاط حتى يسيل ( ويمكن استعمال المضرب الكهربائى) 2- يضاف البيكنج بودر للدقيق وينخلا معا ثم يضاف اليهم رائحة الكعك والسمسم 3- يضاف الدقيق للسمن واللبن ويقلب جيدا حتى تتكون عجينة مثل عجينة الكعك تماما 4- تقطع العجينة وحدات صغيرة وتحشو كما قلنا سبق 5- ترص فى صينية وتدخل الفرن حتى يحمر الوجه 6- يرش عليها السكر وتقدم مجربة والنتيجة رائعة فوق الوصف بسكوت النشادر  المقادير كيلو دقيق ملعقة نشادر 7 بيضات فانيليا كوب سمن 2 كوب سكر بودرة لبن حسب ما تعوز العجينة ذرة ملح الطريقه 1- يخفق السمن مع السكر جيدا ثم يضاف البيض بالفانيليا مع الاستمرار فى الخفق 2- تذاب النوشادر فى اللبن فى لبن 3- ينخل الدقيق مع ذرة ملح ويضاف للخليط بالتدريج بالتبادل مع اللبن حتى نحصل على عجينة ممكن تشكيلها 4- توضع العجينة فى المكينة الخاصى بالسكويت وتلف وتقطع اجزاء اجزاء صغيرة وتلف قليلا وتوضع فى الصاج المدهون بالسمن او الزيت ويدخل الفرن ويقدم بارد البيتى فور  المكونات 2 كوب سمن كوب سكر بودرة ملعقة صغيرة بكنيج بودر فانيليا 2 بيضة دقيق حسب الطلب كاكاو ذرة ملح الطريقه 1- يخفق السمن حتى يصير مثل القشطة السايبة ثم يضاف السكر مع الاستمرار فى الخفق 2- يوضع البيض بالفانيليا ويخفق حتى يتجانس الخليط 3- يضاف الدقيق وذرة الملح والبكنج بودر ويقلب جيدا حتى نحصل على عجينة لينة يمكن تشكيلها كويس 4- ناخد نص الخليط ويضاف له الكاكاو 5- ونكون مجهزين الماكينة الخاصة بالبيتى فور وناخد قطع كبيرة ونحطها ونختار الشكل اللى يعجبنى ولون العجينة ونعمل بيها ونرص فى صينية وتدخل الفرن وتطلع ترش بالمكسرات او نعمل لها اشكال حلوة اوى بالمربى والشكولاته وجوز الهند تعالوا اقولكم ازاى 1- نجمع كل شكلين زى بعض 2- ونحط المربى فى الوسط بين الاتنين 3- ونضغط عليهم ونغطسهم فى الشكولاته المبشورة او السايحة او جوز الهند ويترك حتى ينشف ويرص فى صوانى التقديم ويقدم ويبقى احلى عيد بالبيتى فور الغريبة  المقادير 2 كوب من الدقيق الفاخر كوب من السمن نص كوب سكر بودرة ملعقة فانيليا صغيرة لوز او ملبس فضى 1- يضرب السمن جيدا حتى بصير هشا" كالقشطة السايبة 2- يوضع السكر بعد ذلك مع الاستمرار فى فى الضرب 3- نضيف الدقيق بالتدريج حتى تتكون لديك عجينة يمكن تشكيلها 4- تشكل على شكل كرات مستديرة صغيرة ونجملها باللوز او الفضى او ممكن ناخد جزء من العجينة ونعمله بالكاكاو ونزين بيه الغريبة 5- تدخل الفرن ويادوب تحمر بسيط علشان متتحرقش وتقدم باردة وبالف هنا[/align] |
|
|
|
|
|
|
10-01-2007, 10:26 PM
|
رقم المشاركة : [2] |
|
ميكساوى اصيل ومميز
|
رد: واقترب العيد
مساء الخير على عيونى مونى
كل سنة وانتى طيبة يا حبيبة قلبى ايوة كده ايه النور والجمال ده انتى كده يا مونى هتخليهم يكلوا الكحك كله ههههههههههههههههههههه بس بجد تسلمى عليه تمام كده دمتى حبيبتى على الخير تقبلى مرورى وجزاكى الله خيرا |
|
|
|
|
|
|
|
10-01-2007, 11:58 PM
|
رقم المشاركة : [3] |
|
ميكس قمة الابداع
|
رد: واقترب العيد
[align=center]تسلمى سمسمه
وبالف هنا وشفا وكل سنه وانتى طيبه[/align] |
|
|
|
|
|
|
|
10-02-2007, 02:49 PM
|
رقم المشاركة : [4] |
|
Mixxawy ViP
|
رد: واقترب العيد
[align=center]الله
طعمة جميل جدا هههههههههه مشكووووره على هذا الموضوع[/align] |
|
|
|
|
|
|
|
10-02-2007, 08:09 PM
|
رقم المشاركة : [5] |
|
Mixxawy ViP
|
رد: واقترب العيد
تسلم ايديكي حبيبتي موني . . . .
على الكحك والبسكويت والبتيفور والغريّبة . . . . وعلى فكرة انت شجعتيني اعمله في البيت بالمقادير الموجودة . . . واكيد هايكون احلى من كحك المحلات لان الوصفات من حبيبة الكل موني |
|
|
|
|
|
|
|
10-03-2007, 01:13 AM
|
رقم المشاركة : [6] | |
|
ميكس قمة الابداع
|
رد: واقترب العيد
[align=center]
اقتباس:
وانت طلبت اكله محشى هجيبهالك قريب[/align] |
|
|
|
||
|
|
|
|
10-03-2007, 01:15 AM
|
رقم المشاركة : [7] | |
|
ميكس قمة الابداع
|
رد: واقترب العيد
[align=center]
اقتباس:
ياااااااااااااااااااااااااااااااااااة دا كتير عليا اوى يا فوفا انك تختارى تجربي طريقتى بالف هنا وشفا ياغاليه وعيد سعيد ان شاء الله[/align] |
|
|
|
||
|
|
|
|
10-08-2007, 12:43 AM
|
رقم المشاركة : [8] |
|
مشرف ميكساوى
|
رد: واقترب العيد
يا عينى يا عينى ايه الجمال دا شكر مونىىىى
|
|
|
|
|
|
|
|
10-08-2007, 12:32 PM
|
رقم المشاركة : [9] |
|
مشرف ميكساوى
|
طرق عمل جميع انواع حلويات العيد !!
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته كل عام وانتم بخير بمناسبة قرب عيد الفطر المبارك قبل البدأ فى الموضوع اليكم اولا المقادير والمكيال / وما يعادله 10 جرام ملح = معلقة شاى 5 جرام سكر = معلقة شاى 20 جرام سكر = معلقة حلو 20 جرام دقيق = معلقة حلو 37 جرام سكر = معلقة كبيرة 37 جرام دقيق = معلقة كبيرة 37 جرام زبدة = معلقة كبيرة 120 جرام دقيق = فنجان شاى او كوب ماء 150 جرام سكر بودرة = فنجان شاى او كوب ماء 200 جرام سكر سنترفيش= فنجان شاى او كوب ماء 225 جرام ارز= فنجان شاى او كوب ماء 80 جرام جوز هند مبشور= فنجان شاى او كوب ماء 150 جرام زبيب= فنجان شاى او كوب ماء 125 جرام بندق او فول سودانى= فنجان شاى او كوب ماء 200 جرام زبدة= فنجان شاى او كوب ماء 225 جرام سمن او زيت = فنجان شاى او كوب ماء عند استعمال الملعقة تكون ممسوحة عند استعمال الكوب او فنجان الشاى تكون مش مكبوسة وتكون مسطحة ملحوظة بالنسبة للكحك 1-عشان الكعك يكون ناعم لا زم نبسه كويس قوى وماء العجن مايكونش كتير لأن المياة الزائدة هى اللى بتنشفة و فية ناس كتير فاهمة العكس ان كل ما تحطيله ماء يبقى ناعم وطرى و يستغربوا لما يحطوا ماء و يطلع ناشف. 2- ابقى حطى السمسم ابيض ورشية على وش الدقيق فلما تيجى تصبى السمن المقدوح قوى حينزل على السمسم يحمصة. 3- لما تخلصى الكحك وتحطية فى الصاجات علشان يخمر لما تلاقى الكحكة نشفت تعرفى انها خمرت . 4- ماتتقيديش بمقدار الدقيق اللى مكتوب لان نوعه بيختلف من دقيق للتانى يعنى ممكن ماتستعمليش الكمية المكتوبة كلها وممكن تحتاجى تضيفى دقيق تانى 5-بنستخدم لكل كيلو دقيق علية كوب ماء او كوب ونص ماء لحد ماتلاقى العجينة طرية واتلمت . 6- لما تيجى تنقشى الكحك بالمنقاش وانتى بتنقشى ابقى اضغطى على النقش وارفعى ايدك بالنقشة لفوق علشان السكر البودرة يبقى ثابت جوة النقشة 7- بنستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 كوب سميد. ************************** *طريقة استخدام الخميرة بيرة : فى كوب اضع ملعقة صغيرة خميرة بيرة وقليل من السكر وادوبها بالملعقة الاول ثم اضع كوب ماء دافىء . ملحوظة بالنسبة للغريبه 1-عجينة الغريبة لازم تاخد دعك جامد 2-كل ماتدعك كويس بتطرىوماتظهرش فيها التشققات بعد السوى 3-اذا ذاد السكر فى عجينة الغريبة بتنشف الغريبة علشان كدة بنقلل السكر شوية فى العجينة ولما بتخرج من الفرن وهى ساخنة بنرش عليها بسرعة بالمنخل ملحوظة بالنسبة للبتيفور 1- اذا كنتى عاوزة البتيفور ناعم قوى اعملية بصفار البيض فقط 2- فى عمل البتيفور لاتدهن الصينية بالسمن 3- لو أردنا عمل بيتي فور بالكاكاو نضيف للدقيق2 ملعقة كاكاو وننقص2 ملعقة دقيق منه خامات التزوييق شوكولاتة فارمسيل – جوزهند ناعم – جوزهند خشن – الوان صحية – شيكولاتة سايحة بيضاء – شيكولاتة سايحة غامقة – كرز مسكر – فواكة مسكرة – كور البونبون الفضى – قشور اللوز – مكسرات مفرية – قرنفل صحيح – فستق – ملبس ملون – صنوبر – مربى – حلوى الماء كحك العيد بالعجمية كيلو دقيق – 1/2 كيلو سمن من كوب لكوب ونصف ماء دافىء للعجن قطعة خميرة بيرة فى حجم عين الجمل زرة ملح – 2 معلقة ريحة كحك سمسم – معلقة سكر الطريقة ننخل الدقيق في طبق غويط للعجن .. نعمل حفره في النص نضع فيها السمسم نقدح السمنه علي النار لغاية ما تتقدح كويس جدا نحطها علي السمسم ونقلب بملعقه خشب او بالمقصوصة لماتبرد نبس أو نفرك خليط الكعك بين الإيدين كويس قوي .. حتي ينعم ويتشبع بالسمنه -نخمر الخميره مع ملعقه صغيره سكر في شوية ماء دافئ بعد أن تعلو وترتفع الخميره .. نعجن بيها الكحك .. ونغطيها لتخمر حوالي ساعه نشكل الكحك كور صغيره ونحشيها إما بالعجميه أوالملبن أوأي نوع مكسرات مفضل أو حتي بدون حشو وننقشها بالمنقاش أو القوالب الخاصه بالكحك.. نخبزها ولما تبرد نرش عليها سكر بودره العجمية(1) ------- كوب عسل نحل 1 ملعقه كبيره سمن 2 ملعقه كبيره سمسم الطريقة 2 ملعقه كبيره دقيق نسخن السمن فى مقلاية ثم نضع الدقيق ويقلب لحد ما لونه يصفر نضيف له السمسم تقليبه وبعدين ا شيل المقلاية بعيد عن الناروابدء اضيف العسل واحدة واحدة مع التقليب المستمر وبسرعة ثم اضعه على النار مع التقليب لحد مايغلى وتتكون عجينة طرية ماسكة نفسها ونضع ريحة الكحك و أي نوع مكسرات ( بندق - جوز - فسدق )ونتركه يبرد ونعمل العجمية على هيئة كور فى حجم البندقة بقشرتها ونحتفظ بها لحين الحشو بها وعيد سعيد ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, العجمية (2) --------- نص كيلو عسل ابيض ملعقة كبيرة سمن 2 معلقة كبيرة دقيق ربع معلقة ريحة كحك 2 معلقة كبيرة سمسم الطريقة نسخن السمن فى مقلاية ثم نضع الدقيق ويقلب لحد ما لونه يصفر نضيف له السمسم تقليبه وبعدين ا شيل المقلاية بعيد عن الناروابدء اضيف العسل واحدة واحدة مع التقليب المستمر وبسرعة ثم اضعه على النار مع التقليب لحد مايغلى وتتكون عجينة طرية ماسكة نفسها ونضع ريحة الكحك و أي نوع مكسرات ( بندق - جوز - فسدق )ونتركه يبرد ونعمل العجمية على هيئة كور فى حجم البندقة بقشرتها ونحتفظ بها لحين الحشو بها |
|
|
|
|
|
|
|
10-08-2007, 12:34 PM
|
رقم المشاركة : [10] |
|
مشرف ميكساوى
|
رد: طرق عمل جميع انواع حلويات العيد !!
ثانيا : المعمول  المعمول بالجوز كيلو ونصف سميد - ثلاثة اكواب دقيق نصف كيلو سمن - كوب سكر نصف كوب من ماء الزهر نصف كوب من ماء الورد كوب ماء 2 معلقة كبيرة خميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء ملعقة صغيرة محلب ناعم سكر ناعم للوش حشو الجوز نصف كيلو من الجوز كوب من السكر ربع كوب من ماء الورد : طريقة حشو الجوز ينظف الجوز ويفرم فرما ناعما يضاف السكر الى الجوز ويخلط يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط : الطريقة يوضع السميد في طبق كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدا نضع ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن يغطى الطبق ويترك جانبا مدة (6)ساعات تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20دقيقة يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب توضع كل قطعة عجين في بطن الايد الشمال وتحفر باصبع الايد اليمين بحيث نعمل تجويف داخل العجينة بالتساوي تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد اطراف العجينة فوق الحشو بخفة توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا تضرب حافة القالب على حافة الترابيزة علشان تقع المعموله من القالب نرصص وحدات المعمول في صينية وتترك مدة ساعة يحمى الفرن مدة ربع ساعة يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا . بعد ان يبرد المعمول نرش السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد المعمول بالتمر كيلو ونصف سميد - ثلاثة اكواب دقيق نصف كيلو سمن - كوب سكر نصف كوب من ماء الزهر نصف كوب من ماء الورد كوب ماء 2 معلقة كبيرة خميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء ملعقة صغيرة من محلب ناعم سكر ناعم للوش حشو التمر نصف كيلو من التمر بدون نوى اربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة رشة محلب ناعم طريقة حشو التمر يوضع اربع ملاعق كبيرة من الزبدة في وعاء على نار خفيفة يضاف التمر الى الزبدة ويقلب على نار خفيفة حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه يرفع عن النار ويترك ليبرد يعجن التمر مع المحلب ويقطع الى قطع صغيرة الطريقة يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدا نضع ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6)ساعات تذوب الخميرة بالماء الدافىءوتترك مدة 20دقيقة يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب توضع كل قطعة عجين في بطن الايد الشمال وتحفر باصبع الايد اليمين بحيث نعمل تجويف داخل العجينة بالتساوي تحشى بملعقة صغيرة من خليط التمر ثم نلم اطراف العجينة فوق الحشو بخفة توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا تضرب حافة القالب على حافة الترابيزة علشان تقع المعمولة من القالب نرصص وحدات المعمول في صينية وتترك مدة ساعة يحمى الفرن مدة ربع ساعة يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا . بعد ان يبرد المعمول يرش السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد ثالثا: البيتيفور  بتى فور ناعم 1 و 1/4 كيلو دقيق 3/4 كيلو زبدة 1/4 كيلو سكر بودرة 4 بيضات كاملة + صفار 4 بيضات فانيليا ربع معلقة بيكنج بودر الطريقة نضرب الزبدة كويس جدا لحد ماتنعم ثم يضاف لها السكرونستمر فى الضرب لحد ماتبيض يضاف البيض والفانيليا الى الزبدة والسكروتدعك جيدا جدا بإستعمال اليد نعجن بالدقيق المضاف له البيكنج بودر نشكل البيتي فوربالقمع على هيئة وردات مدورة او وردات بالطول او بالماكينة ويخبز في الحال -لو أردنا عمل بيتي فور بالكاكاو نضيف للدقيق2 ملعقة كاكاو و ننقص 2ملعقة دقيق منه بعد ما يطلع ويبرد نزوقة بأفكار كتير زى مثلا نلزق واحدة الشيكولاته مع واحدة بيضاء او نلزق كل اتنين ابيض مع بعض ونزوقهم بالشيكولاتة السايحة او نلزق اتنين بالشيكولاتة ونزوقهم بالشيكولاتة البيضاء أصابع البتى فور 2 كوب دقيق - كوب سكر أصبع زبده 113ج نص ملعقة صغيرة بيكنج بودر بيضتان - ملعقتان شوكولاتة بودرة مربى – فستق مطحون للزينة الطريقة ينخل الدقيق والبيكنج بودر -يخفق السكر والزبده حتى يصبح مثل الكريمة -يضاف البيض للخليط السابق ويخلط -تضع المقادير الجافة وتعجن وتقسم العجينة إلى قسمين ثم تضع على قسم الشوكولاته والقسم الآخر سادة تشكل بماكينة البسكويت او بالقمع على هيئة أصابع وتخبز فى فرن هادى حتى تحمر من الأسفل بعد أن تبرد الأصابع يؤخذ أصبع سادة ويدهن بالمربى ويلصق فيه أصبع الشوكولاته ويضع على الأطراف الفستق المفروم |
|
|
|
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
العرض العادي
